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金針菇罐頭食品進行殺菌時有哪些事項需要注意
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金針菇罐頭食品進行殺菌時有哪些事項需要注意
我們都知道金針菇罐頭在使用的時候，都會采用一些殺菌的技術，進行殺菌，對罐頭進行殺菌的時候有哪些事項需要注意，諸城市日通機械有限公司作為滅菌器廠家，小編帶大家一起來共同了解一下罐頭食品進行殺菌時有哪些事項需要注意！
殺菌鍋在殺菌時由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中應注意最初排氣進而泄汽使蒸汽流通。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品而定。
金針菇罐頭食品進行殺菌時有哪些事項需要注意 2018-8-16 本文被閱讀 1275 次
